當到處都是白天鵝

圖片來源：http://www.da.gd.gov.cn

文／林玉鳳

　　在內地出差，因為時間短，沒帶電腦，晚上在旅館無所事事的按著遙控，想看看內地電視頻道都在播什麼節目。是的，與四川地震有關的新聞節目，評論節目和表彰各地救災英雄的報告會轉播佔了大多數。然後是電視連續劇，幾個台以不同步伐播著同一套劇，幾乎可以用換台的方式，一晚就把一套電視劇看完。晚餐吃得早，電視看得晚，不想出去，可以點一玩不錯的牛肉麵到房間內，一邊吃，一邊繼續按遙控器。

　　按著按著，看到廣東衛視播出了霍英東的鏡頭，下意識的看了一會，原來是電視台紀念改革開放三十周年的紀錄片。這一集，說的是廣州白天鵝賓館的歷史。本來對這家很有名但自己從未踏足的賓館沒有興趣，只是，聽到旁白說，當年白天鵝一類賓館建立以前，霍英東這些富豪到了內地，居然要夫人帶著電飯煲在身邊晚上自己煮飯，用來對抗內地那種不合港澳習慣的用膳時間和膳食口味，再看看自己手中吃得只剩兩口湯的牛肉麵，突然覺得從沒有白天鵝到白天鵝要關閉整修十個月以迎接市場競爭這近三十年，是一段很有趣的歷史。有趣，因為當中夾雜了很多我們在港澳不容易直接感受到的變化。

　　紀錄片說當年白天鵝是改革開放時引進外資的一個首要項目，是中國第一家中外合資建造的賓館。當年在賓館工作的經理說，霍英東原本不想建酒店，對這個行業沒有興趣，卻因為國家認為旅館業是比較容易成功的改革開放經濟項目，也就答應了。可是，所謂的比較容易成功，原來一點也不容易。

　　先不說當時內地社會對資本和市場這一類詞彙有多陌生和多懷疑，就是建酒店時用的工程承包制，已經是很多內地朋友聞所未聞的新鮮事。接下來，五星級大酒店快要開業了，原來連牙籤的供給也不容易找，要磨平廚房的砧板，人和技術都沒有。一切都克服過後，要習慣了只需要一天在三個固定時段提供膳食給客人的從業人員明白全天候服務才是賓館業之道，又是一項挑戰。

　　當我在酒店可以一邊看電視一邊隨時點牛肉麵到房間，放有麵的小托盤上還放有牙籤，真覺得從沒有白天鵝到今天內地處處都有白天鵝一類酒店的那三十年，應該好好的做點記錄。

（那三十年。之一）
原載2008年6月26日《澳門日報》“筆成氣候”專欄